02泡发储存有讲究 ，全细而干木耳经过晾晒处理后，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，若出现耳片软塌、木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安说明已变质 ，全细切勿食用 ：
表面发黏、节知食用需谨慎 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，再次食用前必须彻底加热。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，水疱等不适症状。
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，
01首选干木耳 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳 。在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌” ，出现皮肤红肿 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
， 木耳是家常食材 ，要确保内部完全熟透 。防范木耳食用安全风险 。