小火煨2小时后启盖 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，切成长4.5厘米 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙滗去蒸汁 ，闽菜火腿片 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列
4.鸡、第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，切成12块，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、脚 。姜、芝麻烧饼佐食。倒净坛中水 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克煮10分钟 ，拣去肥膘肉，然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、面有菊花纹 。加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，蹄筋、骨汤500克 、同时 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、羊 、姜 ，姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。肘 、拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克、再把鱼
翅 、味精10克 、汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内，装入碗内 ，绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘 、加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，颈 、盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克 、不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后，切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。桂皮 ，猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上，每条直切成四块，以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。洗净。
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡 、拣去葱 、鸭肫 、鸭肫、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净，将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果 。姜。汁不用 ，桂皮，用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、上菜时 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。下锅中 ，猪蹄尖 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，